Pâte sucrée de Pierre Hermé

1. Dans un cul de poule, mettre le beurre pommade et ajouter le sucre glace. Mélanger vigoureusement pour obtenir une texture homogène. 2. Verser l'œuf légèrement battu, la pincée de sel, la poudre d'amandes et la farine tamisée. Mélanger grossièrement. 3. Placer la pâte sur le plan de travail et fraiser légèrement avec la paume de la main pour obtenir une pâte homogène. Former une boule. 4. Placer la boule entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'abaisser au rouleau sur 3-4 mm d'épaisseur. 5. Mettre au réfrigérateur 2 à 3h minimum (idéalement une nuit) avant utilisation.