Iles flottantes

La crème anglaise Mettre les jaunes d'œufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le lait dans le bol, puis chauffer 8 min/80°C/vitesse 4, sans le gobelet doseur, et mixer 5 sec/vitesse 5. Transvaser dans un plat de service ou des coupes à dessert puis laisser refroidir. Nettoyer soigneusement le bol. Les blancs en neige Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10 pour obtenir du sucre glace. Insérer le fouet, ajouter les blancs d’œufs et le sel, puis chauffer 6 min/70°C/vitesse 3.5, sans le gobelet doseur. Retirer le fouet. Diviser les blancs en neige en 6 portions et poser ces dernières quelques instants sur le plateau vapeur pour leur permettre de s'égoutter. Disposer ensuite les blancs en neige sur la surface de la crème tiédie et laisser refroidir complètement. Au moment de servir, décorer chaque île flottante d'un filet de caramel. Parsemer éventuellement de pistaches effilées ou concassées. Déguster froid.